Perguntamos a 14 profissionais da cerveja: Quais são os erros mais comuns que as pessoas cometem ao servir chope?

Sinônimo de eventos esportivos, concertos e noites quentes de verão no pátio, a cerveja é frequentemente considerada uma bebida adulta de baixa manutenção. Mas quando se trata de chope, servir uma boa cerveja é uma arte. Dar um pouco mais de atenção à sua técnica quase garante uma melhor experiência de sabor, independentemente da cerveja de sua escolha.

A verdade é que há muitas coisas que podem realmente estar erradas com o seu serviço. Felizmente, não é tão difícil dominar o ofício. Com apenas alguns pequenos detalhes no lugar, cada aplicação pode ser melhor que a anterior. Conversamos com os profissionais sobre o que há de bom, de ruim e de feio na hora de servir uma cerveja.

“Temperatura errada do vidro. Quando o copo está muito frio, a cerveja fica excessivamente espumosa, resultando na perda de cerveja. Resfriar qualquer coisa atrás de um bar pode ser uma forma de mascarar sabores indesejados, mas para cervejas com abundância de sabores, você deve tentar não mascará-los. Cervejas mais claras devem ser servidas mais frias do que cervejas mais escuras. A vidraria deve ser armazenada em local fresco (mas não refrigerado) e escuro.—Daniel Watson, bartender líder do Urban Farmer, Filadélfia

“O problema mais comum que vejo quando as pessoas servem chope é a má gestão da pressão ou da temperatura. A cerveja, como qualquer bebida carbonatada, é um líquido supersaturado com dióxido de carbono. O dióxido de carbono quer sair desse estado de desequilíbrio, por isso sairá da solução em qualquer oportunidade, por vezes de forma violenta. Pense nos Mentos em um experimento de dois litros de Coca-Cola. Um exemplo será no barril da reunião no quintal do vizinho. Parece natural abrir a torneira ao pegar uma cerveja. Tudo o que se faz, entretanto, é pressurizar demais o barril e, em vez de tirar a cerveja mais rápido, tudo o que se consegue é espuma. Isso também ocorre quando os bartenders servem cerveja o mais rápido possível. Cerveja servida rapidamente raramente significa cerveja servida mais rapidamente por causa de toda a espuma que essa força pode criar. Contudo, pode ocorrer o contrário; pouca pressão aplicada à cerveja resultará no vazamento turbulento da cerveja, causando novamente um copo cheio de espuma.—Clay Gentry, coproprietário da Hello Monty, Chattanooga, Tennessee.

“Existem alguns [erros comuns], e todos eles giram em torno da limpeza. Não ter copos 'limpos para cerveja', onde se possam ver claramente quaisquer óleos residuais. Eles causam bolhas de carbonatação que grudam no local sujo. Deixar a ponta da torneira da cerveja submergir enquanto o copo enche. Isso cria um ótimo lugar para a multiplicação de bactérias que produzem sabores estranhos (mas não do tipo que deixa alguém doente). Não limpar regularmente as linhas de tiragem do barril até a torneira e desmontar e limpar as torneiras a cada duas semanas. Economizar nesta despesa/mão de obra é a maneira mais rápida de servir cervejas sem sabor, que influenciam as impressões dos consumidores sobre um estabelecimento, bem como possivelmente a sua impressão sobre a cervejaria cujo produto o estabelecimento é responsável. Como evitar isso? Limpar!"—Adam Tolsma no Tap on Ponce no Ponce City Market, Atlanta

“Se você estiver obtendo muita espuma/transbordamento, sempre despeje lateralmente. Ao servir uma cerveja, incline o copo para o lado em vez de na sua direção para controlar melhor e reduzir a espuma.—Mark Northrop, servidor de cerveja certificado, Hoppin 'Greenville, Greenville, SC

“Limpe regularmente seu sistema. Há um grande foco no saneamento na produção de cerveja, por isso os varejistas devem ser cuidadosos para não comprometer o produto antes que ele chegue aos clientes. A rotina de limpeza não deve incluir apenas as linhas, mas também a torneira de onde sai o produto e o acoplador que fica acoplado ao barril. Qualquer excesso de partículas pode prejudicar a ciência que lhe deu uma cerveja bem feita e resultar em espuma, descoloração e alteração do sabor. Dito isto, o exterior do bico está sujo e não deve tocar na sua cerveja!—Matt Harding, gerente geral assistente e diretor de bebidas da Time Out Market Boston, Boston